北京翻糖蛋糕培训课程

 课程介绍

 翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕，是以翻糖（音译自fondant）为主要材料来代替常见的鲜奶油，再辅以各种装饰，做出来的蛋糕精致、华丽。与奶油蛋糕相比，它同样可食用，不过保存的时间更长。在制作的过程中，会使用乳粉、糖粉、果胶等原材料，还可以添加柠檬汁、天然精油、果粉等食材来制作不同口味的产品。

 招生对象

 1、烘焙爱好者与兴趣人士，希望提升烘焙技能的从业者；
 2、准备创业或开店的创业者，希望转行进入烘焙行业的人士。

 课程内容

 公仔蛋糕:干佩斯、糖皮、糖皮的调色、公仔五官制作、公仔五官位置定型公仔五官位置化妆、公仔支架结构公仔衣服处理、公仔身体制作公仔四肢制作、公仔开脸制作翻糖蛋糕常识理论讲解、糖皮的制作、糖皮的裹腹技巧、平业翻稽工具选购、翻稽工具使用力法、翻糖蛋糕演示、翻糖蛋糕制作蝴蝶结等蛋糕配件方法

 翻糖糖花:玫瑰花、牡丹花瓣、奥斯丁区别糖皮、区别干佩斯、糖皮如何使用、干佩斯如何使用各种花瓣定型、花瓣上色、配饰花的搭配、配饰花的使用花卉的制作与搭配

 甜品台：翻糖糖霜饼干、翻糖杯子蛋糕翻糖棒棒糖、翻糖主蛋糕组装、磅蛋糕的烤制、磅蛋糕的组装、杯子蛋糕的烤制、杯子蛋糕的装饰糖霜饼干的烤制、糖霜饼干的装饰、多层包胚、异形包胚、场景布置

 课程目标

 基础技能达标：学员能够独立完成翻糖基础操作，包括翻糖膏、糖皮、糖霜的配比调制（如掌握不同硬度翻糖膏的原料比例）、揉制、擀平、覆膜等核心手法，误差控制在行业标准范围内（如擀制糖皮厚度均匀度误差不超过0.5mm）；熟练使用擀面杖、糖花模具、塑形工具等常用设备，实现工具操作的规范性与高效性。

 核心模块精通：掌握翻糖蛋糕的关键制作模块，包括蛋糕胚烘烤与修整（确保胚体平整、无开裂）、翻糖铺面（做到无褶皱、无气泡、贴合紧密）、糖花制作（能独立完成玫瑰、牡丹、绣球等10+种常见花卉的捏制、塑形与组装，细节还原度达90%以上）、人物/卡通造型塑造（掌握比例设计、面部表情刻画、肢体动态调整技巧）、翻糖装饰拼接（实现部件与蛋糕主体的无缝衔接）。

 复杂作品独立完成：具备独立设计并制作中高阶翻糖蛋糕的能力，可根据主题需求（如婚礼、生日、庆典等）完成多层翻糖蛋糕的搭建（高度不低于30cm，结构稳定无坍塌风险）、整体装饰与细节优化，确保作品兼具观赏性与实用性。