北京特色小吃技术培训课程详解

传统面点技术精修课程

作为传统面点的代表，烧麦制作课程涵盖三大核心技术模块。首阶段着重面粉筛选与和面工艺，通过控制水温及揉面力度实现面团状态。第二阶段传授特殊擀皮手法，使用特制擀面杖制作出直径12cm、边缘0.1mm的透光面皮。核心馅料调制环节包含三种经典配方：鲜虾笋丁、三鲜菌菇和牛肉洋葱，学员可掌握不同地域风味调配技巧。

烧麦专项培训内容

• ▸ 面粉筛选标准与和面水温控制
• ▸ 六种擀皮手法现场实操训练
• ▸ 经典馅料配比与调味公式
• ▸ 蒸制火候把控与成品定型技巧

广式点心创新教学体系

在广式葱油饼专项课程中，重点突破传统工艺三大难点。通过河南优质面粉的特有处理，采用冷水和面与七次折叠工艺，实现饼体18层酥脆结构。课程包含三种油酥配方教学，涵盖传统猪油酥、现代植物混合酥及健康橄榄油酥，适应不同市场需求。现场演练电磁炉、燃气灶、炭火三种加热方式，确保学员掌握全面烹饪技能。

地方特色小吃全科教学

砂锅土豆粉课程设置九大技术单元，重点突破汤底熬制与食材搭配。采用牛骨、鸡架、菌菇三重汤底体系，教学员掌握不同地域口味偏好。配料系统包含26种常见食材处理方案，从海鲜泡发到肉品腌制均有详细操作规范。特别设置店铺模拟实训，包含备料管理、出餐动线设计等实用经营技巧。

核心教学内容

• ▶ 汤底熬制的火候曲线控制
• ▶ 食材预处理与保鲜技术
• ▶ 复合调味料的精准配比
• ▶ 出餐效率提升方案