北京特色小吃技术培训课程指南

烘焙技术课程特色

烘焙课程着重培养学员掌握现代糕点制作工艺，从基础面团调制到装饰技法，课程涵盖裱花技术、烤箱温控等关键环节。采用阶梯式教学法，确保学员逐步掌握戚风蛋糕、慕斯甜点等二十余种流行品类制作。

广式面点制作精髓

千层葱油饼课程重点解析面团揉制技法，通过标准化操作流程教学员掌握分层控制秘诀。采用河南高筋面粉配合特定揉面手法，确保成品达到表皮酥脆、内层绵软的效果。

• 面皮延展性控制训练
• 油酥涂抹均匀度把控
• 煎制火候可视化教学

经典汤品制作要诀

鸭血粉丝汤教学突出老汤熬制技术，通过八小时骨汤炖煮工艺，配合秘制香辛料配比，打造汤鲜味醇的经典风味。实操环节设置原料处理标准化流程，确保食材新鲜度和出品稳定性。

1. 鸭件预处理去腥工序
2. 香料确配比演示
3. 粉丝泡发时间控制

传统肉夹馍技术解析

腊汁肉制作课程采用古法卤制工艺，三十余味香料的黄金配比经过十五年教学验证。白吉馍制作重点训练造型手法，通过专用烤具实现"铁圈虎背菊花心"的经典形态。

腊汁肉肥瘦配比遵循3:7黄金法则，确保入口即化不油腻。卤制过程严格把控温度曲线，使肉质达到入味效果。