红烧豆腐烹饪班

经典豆腐菜品专项提升

作为中式烹饪的入门必修课，红烧豆腐制作看似简单却暗藏玄机。本课程采用分阶教学法，特别设置三大实训模块：

核心食材处理规范

优选含水量适中的北豆腐，采用十字改刀法将400克豆腐切成1.5cm见方的长条。特别教授盐水浸泡法，通过3%浓度的盐水预处理，可使豆腐在油炸过程中减少20%的吸油量。

复合调味公式解析

• 基础底味：蚝油1.5汤匙+生抽1汤匙
• 风味层次：冰糖0.5汤匙+香菇粉0.3克
• 香气激发：葱油2茶匙+蒜酥1茶匙

分步操作要点解析

1. 豆腐预处理阶段保持水温80℃恒温浸泡，有效去除豆腥味
2. 油炸时采用三次升温法，初始油温控制在150℃定型
3. 烩制环节分三次勾芡，首次增稠、二次亮油、三次包浆

常见问题解决方案

针对豆腐易碎难题，课程特别设置加固处理专项训练：

• 蛋清淀粉裹衣法：增加表面张力
• 低温定型法：-18℃急冻10分钟
• 双面煎制法：形成保护性焦层

课程增值服务

学员可获赠《豆腐菜品开发手册》，内含8种创新豆腐菜式配方，包含：

• 低卡版麻婆豆腐（热量降低40%）
• 速冻豆腐预处理技术
• 豆腐边角料再利用方案