| 主料 | 辅料 |
|---|---|
| 新鲜草鱼肉500g | 熟芝麻15g |
| 香葱段40g | 老姜40g |
精选3斤以上草鱼中段，采用斜刀法将鱼肉切成8mm厚片。鱼片需保持均匀厚度，确保腌制时入味均衡，油炸时成熟度一致。
将处理好的鱼片与料酒、精盐及切配好的葱姜末混合，充分抓匀后静置腌制20分钟。期间翻动两次，使鱼肉纤维充分吸收调味料。
选用菜籽油加热至160℃（竹筷插入油中周围起小泡），逐片放入鱼片初炸定型。待表面微黄时捞出，升高油温至190℃复炸30秒，使外皮酥脆内里鲜嫩。
炒锅留底油爆香辛料，注入400ml高汤煮沸后滤渣。放入炸好的鱼片，文火煨制时注意间隔翻面，待汤汁浓稠时撒入五香粉，起锅前淋香油增香。
| 现象 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 鱼片松散 | 切法不当或油温过低 | 采用斜切刀法，确保复炸温度 |
| 味道偏苦 | 糖色炒制过焦 | 使用老抽替代糖色 |
制作过程中需特别注意三个核心环节：鱼片厚度直接影响成品口感，建议控制在5-8mm；油温监测建议使用厨房温度计，初炸与复炸温差需达30℃以上；收汁阶段需持续搅拌防止粘锅，汤汁浓稠度以能挂住勺背为佳。
