| 食材类型 | 规格要求 | 预处理标准 |
|---|---|---|
| 新鲜大虾 | 单只重量≥25g | 须足完整无断裂 |
| 酿造曲酒 | 酒精度≥45%vol | 开封后密封保存 |
食材预处理环节采用双刀工技法，背腹双开刀确保入味均匀。腌制过程严格控温，冷藏环境维持0-4℃区间，曲酒渗透时间精确至8-12分钟。
油温监控采用红外测温仪，煎制阶段保持155±5℃黄金温度。酱料熬制需经历三次浓度检测，当折光仪显示18-22Brix时达到挂汁状态。
虾肉收缩应对：采用低温预熟处理技术，通过65℃恒温水浴保持细胞结构完整。酱汁分层预防：添加天然乳化剂，延长酱料稳定时间至4小时以上。
结业学员可获赠电子版《海鲜料理标准化手册》，包含32种常用海鲜处理方法图解。定期举办校友交流活动，分享餐饮门店运营实战经验。
