代无矾油条培训

健康油条制作革新之路

当传统油炸食品面临健康升级需求时，北京鑫顺研发团队在2005年率先突破技术瓶颈。经过上千次实验验证，成功开发出不含明矾的油条制作工艺，为餐饮创业者提供符合现代健康理念的解决方案。

核心工艺分解

1. 原料激活：

   按精确配比将精盐与蛋液充分乳化，分三次加入特制面粉，采用交替式搅拌法形成均匀面筋网络。

2. 面团处理：

   采用三折九叠手法进行面块，严格控制饧面时间在28-35分钟区间，饧面环境湿度保持65%±5%。

3. 成型控制：

   拉条时采用三点定位手法，拇指与食指控制拉伸力度，确保面坯延展速度不超过0.5米/秒。

温度精准控制体系

质量保障要点

• 使用专用探针式温度计实时监测油温
• 每锅油炸不超过15根的标准产能控制
• 建立面坯状态检查三步法：观色、触感、回弹

操作禁忌提醒

避免使用金属器具翻动油条，推荐竹制长筷进行操作。面坯储存严禁冷藏，需在恒温22-25℃环境保存。炸制过程中需持续清除油面浮渣，油体清澈度。