| 食材分类 | 规格要求 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 三文鱼 | 500克/橘红色泽/弹性佳 | 鳕鱼/金枪鱼 |
| 调味酱料 | 郫县豆瓣酱+老干妈组合 | 自制豆豉酱 |
选取新鲜三文鱼块进行预处理，重点处理鱼皮与肌理结构。腌制环节采用蛋清与淀粉混合包裹法，确保肉质在烹煮过程中保持鲜嫩口感。
初段使用中火煸炒酱料，待红油析出后转为大火快炒。鱼肉入锅时间控制在90秒内，避免蛋白质过度凝固影响嫩滑度。
水淀粉分三次加入，顺时针匀速搅拌形成均匀芡汁。最终成品应达到"亮油包汁"的视觉标准，酱料完美附着在鱼肉表面。
冷冻三文鱼需采用阶梯解冻法：提前12小时转移至冷藏室，使用前30分钟放置室温环境。严禁流水冲洗或微波解冻，避免肌纤维断裂导致口感松散。
优质成品应具备：鱼肉完整不散、酱料均匀包裹、辣味层次分明三大特征。品尝时应先感受豆豉香气，继而体会麻辣后韵。
