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四川凉菜技术培训

四川凉菜技术培训

授课机构： 鑫顺美食培训中心

上课地点： 北京鑫顺美食培训中心

成交/评价：

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四川凉菜技术培训课程详情

凉菜制作核心教学体系

教学模块 技术要点 掌握标准
刀工规范 直刀/平刀/斜刀技法 误差≤0.5mm
调味平衡 酸碱咸甜比例控制 层次分明不串味
拼摆艺术 几何构图/色彩搭配 3种以上造型技法

关键技术分解

  • 食材预处理： 涵盖蔬菜杀青保脆、肉类预煮去腥等12种预处理工艺，重点解决食材出水变色难题
  • 调味层次构建： 解析复合调味汁黄金配比，掌握麻辣/红油/姜汁等8种经典味型调制方案
  • 食品安全控制： 建立从原料验收到成品保存的全程卫生管控体系，符合餐饮服务食品安全操作规范

教学特色说明

采用三阶段渐进式教学法：

  1. 基础模块：刀具使用规范与食材认知
  2. 进阶模块：经典凉菜仿制与改良
  3. 创新模块：应季新品研发实践

常见问题解决方案

针对学员反馈的典型问题进行专项训练：

  • ▸ 蔬菜氧化发黑控制
  • ▸ 肉类冷切易碎处理
  • ▸ 调味料沉淀分层预防
  • ▸ 拼盘结构松散修正
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