周黑鸭技术培训

核心味型技术解析

麻味处理采用梯度释放技术，通过三次调味工序实现入口麻、咀嚼麻、回味麻的三重体验。辣度调节运用分阶段投料法，在卤制过程中分三次加入不同品种辣椒，确保辣味持久不燥。

全系列产品实训

• 禽类制品： 整鸭分解技术｜锁骨腌制工艺｜鸭脖入味技巧
• 素食卤品： 莲藕保脆方案｜豆制品定型技术｜海带去腥工艺

实操环节涵盖18种主力产品制作，重点训练温度曲线控制技术。针对不同食材设定差异化的卤制时长：鸭脖类45分钟恒温卤制，素食类15分钟快速入味，确保各类产品达到口感。

品质控制体系

教学涵盖全套质量管理方案，包括卤水养护的"三滤三清"法则：每日过滤残渣、每周清除沉淀、每月更换底料。产品保鲜采用梯度降温技术，通过速冷柜实现60℃→25℃→4℃的三段式冷却，延长保鲜期至72小时。

教学支持体系

• ✓ 配方精确到克的教学手册
• ✓ 设备采购指导清单
• ✓ 成本核算模板
• ✓ 门店运营方案

注：课程包含3次免费技术升级服务，后续可远程指导新产品研发。实操场地配备商用级卤制设备，学员每日实操耗材量在8-10公斤。