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炭火烧烤区别于其他烹饪方式的独特之处，在于炭火高温与食材接触产生的美拉德反应。优质木炭燃烧时可达300-500℃高温，这种瞬时高温既能锁住肉汁又能形成酥脆外皮。
| 炭种类型 | 燃烧温度 | 持续时间 | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| 果木炭 | 350-450℃ | 2-3小时 | 精品肉类烧烤 |
| 竹炭 | 400-500℃ | 1.5-2小时 | 快速炙烤海鲜 |
炭层厚度控制在3-5cm可维持稳定热辐射，距离烤网15cm高度为炙烤间距。当观察到肉品边缘出现细密油泡时，即为翻面时机。
案例1：频繁翻动牛排导致肉质纤维断裂
解决方案：单面烤制时间不少于90秒，待焦化层形成后再翻面
案例2：蔬菜直接接触明火碳化
解决方案：使用锡纸盒间接加热，保持水分不流失
