- 北京鑫顺美食，以培训全国各地小吃为主，以弘扬中华美食为己任
- 手把手的传授。学员亲手操作，理论结合实际。随到随学，
- 靠自己的一技之长改变一生命运，创建自己的事业
400-888-9073
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重庆江湖菜代表之作水煮鱼的制作工艺，涉及二十余道关键工序控制。食材选择环节要求活鱼现杀，鱼肉厚度控制在0.3厘米入味均匀，腌制过程需精确把握食盐与淀粉的配比。
| 核心原料 | 选用标准 | 作用机理 |
|---|---|---|
| 子弹头辣椒 | 重庆立秋前后采收 | 高温红油不黑化 |
| 贵州麻椒 | 颗粒饱满油囊完整 | 产生复合麻感 |
培训课程包含三大实操模块：经典红汤熬制技法、个性化味型调整方案、标准化出餐流程。学员将掌握油温控制的三个阶段特征，了解不同地域消费者对麻辣接受度的调配技巧。
教学过程中特别强调食材保鲜的六个关键时间节点，演示商用厨房环境下批量预制品的处理方法。通过对比实验展示不同油料对风味的影响，建立学员的品控意识。
辣椒晾晒湿度需控制在12%-15%区间，麻椒储存温度不宜超过25℃。原料预处理不当会导致麻味物质挥发损失达40%以上。
