- 北京鑫顺美食，以培训全国各地小吃为主，以弘扬中华美食为己任
- 手把手的传授。学员亲手操作，理论结合实际。随到随学，
- 靠自己的一技之长改变一生命运，创建自己的事业
400-888-9073
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在面食制作领域，勾刀削面的独特工艺始终占据重要地位。本培训课程重点解析面团配比原理，通过水温控制与揉面手法的配合，使学员掌握软硬适中的面团制作技巧。实操环节将演示如何运用腕部力量实现薄厚均匀的面条削制。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 基础理论 | 面粉特性分析、工具选择标准、食品安全规范 |
| 实操训练 | 三揉三醒手法、削面角度控制、煮面火候掌握 |
| 卤料制作 | 小烧肉卤、鸡蛋西红柿卤、酸菜肉丝卤配方解析 |
课程包含四大经典卤料制作工艺：小烧肉卤注重肥瘦比例与香料配比，通过文火慢炖提升肉质口感；鸡蛋西红柿卤强调食材翻炒顺序与酸甜度平衡；酸菜肉丝卤侧重酸菜的预处理与肉丝滑嫩技巧；尖椒茄子卤则着重保持蔬菜鲜度与调味层次。
教学中特别注重传统工艺与现代餐饮标准的结合，要求学员在保持削面劲道口感的同时，符合现代餐饮卫生标准。针对不同地区口味差异，指导学员掌握卤料咸淡调整技巧，确保技术应用的适应性。
