掌握家庭厨房条件下的西式料理制作，需要重点培养三个核心能力：基础食材处理技法、常用调料配比规律、烹饪火候控制标准。这正是北京专业厨艺培训机构的教学重点方向。
| 教学模块 | 具体内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 刀具运用 | 蔬菜切割/肉类处理 | 5种基础刀法 |
| 火候控制 | 煎炒温度曲线 | 3段控温法 |
| 酱汁调制 | 基础白酱/红酒汁 | 7种经典配方 |
采用分阶式能力评估机制，通过三次阶段性考核确保学员掌握核心技能：首次考核重点检验基础刀工和食材处理能力，中期考核侧重烹饪流程规范性，结业考核要求独立完成套餐设计制作。
授课过程中特别设置食品安全操作规范模块，强化厨房卫生管理意识。理论课程采用情景模拟教学法，通过典型案例分析帮助学员建立正确的厨房安全观念。
