金鼎大厨核心课程体系解析

北京新东方烹饪学校打造的餐饮行业高端人才培养项目，采用模块化进阶教学模式，重点强化刀工、勺工、冷热菜制作等烹饪基础能力。课程设置包含三个阶段强化训练，覆盖中式面点到西餐制作的全面技术体系。

课程核心模块解析

• 基础技能强化

  规范操作刀工二十一式技法，掌握七种基础味型调配，完成凉菜拼盘十二种造型训练，系统学习八大菜系代表菜制作流程。

• 宴席设计专修

  从四人家庭宴到三十人商务宴的菜单设计，重点突破高档食材处理技法，掌握主题宴会菜品搭配原则，完成整套宴席成本核算实训。

• 酒店管理实训

  后厨五常法管理实践，食材库存周期管控，团队协作出餐流程演练，参与真实酒店运营顶岗实习累计达200课时。

教学实施特色

每日晨训进行基本功考核，每周安排星级酒店主厨案例教学，每月组织校企合作单位实地考察。课程采用四段式评估体系：

1. 阶段作品盲评考核
2. 模拟厨房压力测试
3. 创新菜研发答辩
4. 企业实习综合评价

职业发展路径

学员毕业后可获得中式烹调师职业资格证书，职业发展路径涵盖连锁餐饮企业技术主管、五星酒店冷菜厨师长、餐饮创业项目技术顾问等方向。合作企业包括眉州东坡、大董烤鸭等知名餐饮品牌，往期学员平均起薪达8500元。

课程增值服务

• ✔ 免费复修权益
• ✔ 创业指导支持
• ✔ 食材采购渠道
• ✔ 设备选型指导